Cappelletti di tartufo estivo su fonduta di Scimudin della Valtellina Tortelloni di spinaci farciti con ricotta - scarola e pinoli mantecati al burro salato con cialda di parmigiano reggiano sbriciolata e salvia fritta Tortelli di zucca e amaretti al burro di baratte di Normandia con parmigiano reggiano e mosto d'uva cotto Risotto Carnaroli della riseria Gazzani al Rosso di Montefalco con scalogno e radicchio tardivo candito all'aceto balsamico Rigatoni alla burrata con melanzane al funghetto e cieliegini Casarecce alla carbonara di carciofi con guanciale e pecorino fresco Calamarata al tonno fresco con olive di Gaeta, fiori cappero di Pantelleria e pomodori ciliegia al peperoncino Linguine alla bottarga di muggine della cooperativa dei pescatori di Tortolì Trenette alla bisque di crostacei con mezzo astice sgusciato Le paste di semola di grano duro sono dello storico pastificio FAELLA, MANCINI e VERRIGNI Le paste fresche sono fatte in casa e le conserviamo a -18° per garantirne la naturale freschezza Tortoli Arbatax, Sardegna

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