Granchio reale rosso della penisola russa della Kamchatka
con riso nero canadese selvaggio e guacamole - (zampa da ca 300g) - prezzo all'etto

Insalata tiepida di astice intero cotto al vapore con finocchi, cuori di sedano, asparagi e avocado

Capesante dell'Atlantico nord-occidentale su taccole fresche e anacardi

Impepata di  cozze d'Olbia e vongole veraci  al pepe nero Tellicherry

Polipetti in umido su fagioli cocco bianco di Spello  da agricoltura biologica

Sformato di baccalà mantecato con  patate  al prezzemolo

Tempura  di gamberi e ortaggi di stagione con emulsione di soia e wasabi

Fiori di zucca in pastella farciti con fior di latte,
sarde e capperi di Pantelleria accompagnati da salsa di pomodoro al  peperoncino di Espelette

Involtini di melanzane con prosciutto crudo
e caciotta di Colfiorito al sugo di ciliegini con nastri di ortaggi

Giardiniera mediterranea grigliata (carciofi, asparagi, melanzane,
pomodori, peperoni, zucchine, radicchio, indivia belga - scelta a seconda del mercato)


Il TEMPURA è un piatto della cucina giapponese a base di verdure e pesce, impastellati separatamente e fritti.

Il GUACAMOLE è una salsa messicana a base di avocado, noi aggiungiamo solo lime.