Impepata di cozze DOP della baia del Mont Saint Michel 48°36’56’’N, 1°45’57’’W

Capesante di Normandia della baia della Senna grigliate su indivia
con bacche rosa e pepe di Sichuan

Polipetti su passata di ceci all’ olio di frantoio e rosmarino

Sformato di baccalà mantecato con patate al prezzemolo

Tempura di gamberi e ortaggi di stagione con emulsione di soia e wasabi

Fiori di zucca in pastella farciti con mozzarella di bufala, sarde e capperi di Pantelleria
accompagnati da salsa di pomodoro al peperoncino di Espelette

Involtini di melanzane con prosciutto crudo e caciotta di Colfiorito
al sugo di ciliegini con nastri di ortaggi

Giardiniera mediterranea grigliata (carciofi, asparagi, melanzane, pomodori, peperoni,
zucchine, radicchio, indivia belga - scelta a seconda del mercato)


MOULES DE BOUCHOTS: Coordinate geografiche su Google Earth 48°36’56’’N, 1°45’57’’W
La produzione delle cozze nella baia del Mont-Saint-Michel è iniziata nel 1954. La cozza MSM è l’unico frutto di mare
a fregiarsi di una DOP che le è stata conferita a giugno del 2006. Le giovani cozze captate in primavera
su corde in fibra di cocco sulle coste della Charente et della Vendée sono trasferite nella baia del Mont Saint-Michel
per l’ ingrasso ed in seguito arrotolate sui bouchots (pali fissati nell’acqua sui quali sono fissate le cozze).
Sono raccolte 18 mesi dopo. La stagione inizia a luglio e finisce a dicembre.

CONCHIGLIA DI SAN GIACOMO - CAPASANTA - O CAPPASANTA
COQUILLE SAINT JACQUES DELLA BAIA DELLA SENNA, NORMANDIAÈ la regina delle capesante.
Si riproduce tra maggio e settembre nelle acque dalla temperatura ideale e ricche di plancton.
Da fine novembre a maggio e può essere pescata durante una sola ora al giorno con le draghe nella costa
che va dall'estuario della Senna presso Deauville fino a Grandchamp-Maisy e questo rigore è sintomo di grande qualità.

In lingua originale TEMPURA, è un piatto della cucina giapponese a base di verdure e pesce,
impastellati separatamente e fritti. Tradizionalmente si fa risalire al secolo XVI, con i primi contatti tra i giapponesi
e i marinai portoghesi e con i missionari cristiani. All’inizio di una nuova stagione, gli occidentali si astenevano
dal cibarsi di carne, mangiavano solo verdure e pesce e si dedicavano alla preghiera.
Questi quattro periodi erano chiamati dai portoghesi tempora. Da qui il nome tempura che i giapponesi
utilizzano ancora oggi per questo piatto.