6 Huïtres spéciales La Belle d'Oléron calibre 3, Google Earth 45°55'27'N, 1°11'44'W

Julienne de seiches grillées sur gazpacho,
croûtons à la tapenade d'olives noires de Gaeta

Gambas rouges de Mazara del Vallo de petite taille à la vapeur sur guacamole

Salami di pulpe nature sur taboulé de boulgour au persil et à la menthe

Tranches crues de loup de mer, saumon Sockeye et thon
Albacares à l'huile d'olive extravierge d'Ombrie, wasabi et sauce au soja

Saumon sauvage cru haché à la moutarde de Dijon nappé de crème aigre

Tartare de thon Albacares à la brunoise de légumes crus

Loup de mer, sockeye e thon crus avec wasabi et sauce au soja

Espadon mariné aux agrumes sur mâche ou pousses d'épinards

Carpaccio de boeuf à l'émulsion de vinaigre balsamique
recouvert d'artichauts crus et copeaux de parmesan reggiano

Tartare d'Angus argentin aux câpres de Pantelleria, persil et oignons de Cannara

Stracciatella des Pouilles (fromage frais de vache au lait cru avec un coeur en crème épaisse) sur pain aux tomates sechées et olives de Gaeta